【食記】新莊觀醬手．無菜單料理17道分享 | 精緻日料小資滿足
觀醬手無菜單料理主打精緻日式板前料理，主廚依當日新鮮食材設計菜單。用餐節奏舒適，擺盤細緻，每次用餐都有不同驚喜。
採全預約制 ，觀醬手老顧客眾多，至少提前2-3個月預約，較能約到理想的時間喔！這篇文是後記了，當時正值秋冬季節，菜色會依季節不同變換。
觀醬手價格：一個人$1680/人，在2025年中漲價囉! 變成$1980/人
觀醬手 | 新莊無餐單日料
餐廳位於新莊巷弄內，老實說真的很不起眼XD，我們也是託友人介紹才知道原來這邊是家餐廳。
地址: 242新北市新莊區新泰路284巷7號
訂位電話: 0920 800 910
有3個時段可以預訂，12:00、18:00、20:00
用餐基本上2小時，師傅會依每位顧客用餐快慢，調整節奏
觀醬手｜用餐環境
餐廳外館採低調簡約木造風格，尤其店內擺飾富有巧思，展現了老闆的品味。
店內空間寬敞舒適，從木質的裝潢到用餐的器皿都有濃濃的日本風情，這次我們一群朋友來，安排在大包廂，可以做大約10人。用餐時背景的水晶音樂令人很放鬆，座位能近距離欣賞料理過程，師傅也會一邊料理一邊解說食材，真是一大享受。
好友相聚總免不了把酒言歡，這次我們自己攜帶平時愛喝的酒與香檳(酌收開瓶費)。店內也有販售眾多酒類，喜歡小酌幾杯的朋友，不妨請老闆介紹幾壺酒品吧！
老實說最驚訝的，是進入餐廳的洗手間，完全感受到老闆對於環境的細心與對空間的講究！能在這麼舒適的空間用餐，怎叫人不愛呢？
觀醬手｜17道板前料理
來了進入重頭戲！以下為您介紹17道料理
▼ 1.醃漬魚
忘記這道前菜實際採用哪種魚類，是醬油為基底的醃漬魚塊。
▼ 2.雪片旗魚
怎麼會才第二道就讓我印象深刻！那片片的雪花鹽搭配Ｑ嫩的旗魚，完美的用雪花的鹹帶出旗魚的甘甜
▼ 3.富士鱒魚.握壽司
這魚的來歷可不一般，看名字就知道，此魚是引用富士山的山泉水來做養殖的鱒魚，在如此高品質的環境下生長，魚肉色澤橘紅透亮，沒有土味沒有飼料味，能品嚐出淡淡甘甜與清爽鮮味
▼ 4.橘醋鮑魚
Q彈紮實的鮑魚搭配果醋醬，一舉提升鮑魚的鮮甜感，也中和了鮑魚本身的海味
▼ 5.炙燒旗魚.半生熟
旗魚外表經火焰輕炙，表面微微焦香，入口時帶有豐富的油脂香氣，內部半生熟的細緻口感，外熟內嫩的層次，著實非常迷人
▼ 6.生筋子
生筋子俗稱鮭魚卵，本身無味，經過師傅的醃漬後，鹹香中帶著微微甘甜與淡淡柚子香，底部是醋飯，一顆顆晶亮的魚卵在口中輕輕爆開！鮭魚卵是我得最愛呀~能在秋天吃上這道生筋子，太幸運了！
▼ 7.北海道厚岸生蠔
這道菜名已透漏牠的來歷了，還自北海道厚岸，堪稱日本頂級海鮮！入口不會有過重的腥味，咀嚼時先是柔滑的口感，接著慢慢釋放出奶油般的濃郁甘甜，讚！
▼ 8.九州鰤魚.握壽司
相比其他魚種，鰤魚的風味比較濃郁，不會過於油膩，論口感與香氣都是比較有層次的魚種。
▼ 9.澎湖土魠魚.刺身
師傅解釋道，平常我們在小吃攤吃的土魠魚麵，並不是真的土魠魚，雖然都屬鰆魚類，但是價錢上可是差到上萬元不等呢！有興趣的朋友們～趕快在秋冬季節來品嚐
▼ 10.北海道松葉蟹
▼ 11.香煎烏魚白子(魚膘)
口感十分特別，香煎後的濃郁香氣讓人食指大動；內部柔嫩綿密又有點Q彈。咀嚼時油脂在口中慢慢化開！！風味醇厚不膩口，好喜歡這道料理~
▼ 12.薑汁豆乳茶碗蒸
由豆漿與牛奶混和調配製作的豆乳醬汁製成 ，蛋體細緻，一到嘴中就化開
▼ 13.鰈魚佐安康魚魚肝
安康魚肝被稱為「海中的鵝肝」。這道魚肝料理層次超豐富，鰈魚肉質細緻柔嫩，安康魚肝則有著濃郁的口感，兩者一起入口時，先是魚肉的清爽鮮味，接著魚肝的濃厚油脂慢慢化開，太香了！又是一道令人讚不絕口的料理
▼ 14.鮪魚醃漬蝦海膽.壽司
海膽啊!! 來日料店怎麼能沒有牠! 這一大顆海膽甜蝦壽司一口真的塞不進我的嘴，入口甘甜的海味直衝鼻腔，三者交融在口中，多層次的享受非常難忘
▼ 15.香煎紅甘下巴
紅甘很常見在生魚片料理中 ，如果製作成熟食料理，口感通常比較扎實一點，但這道魚下巴依然Ｑ彈細嫩
▼ 16.鰻魚飯
烤鰻魚搭配醋飯，分量控制得宜，我真的快吃不下啦~
▼ 17.石狩味噌湯
看著湯品表面漂浮著一層油脂，在寒冷的天氣會很想來一口，非常暖胃、濃郁，很適合冬天的湯品
▼ 紅豆麻糬.甜點
觀醬手 | 用餐感想
- 環境氣氛都非常舒適
- 價格親民，不會讓人望之卻步
- 食材新鮮度表現亮眼，海膽、生魚片與握壽司都能吃出鮮甜與細緻口感
- 不擔心，你絕對能吃飽
整體用餐體驗相當不錯，每道料理也看得出主廚用心搭配。座位不多但氛圍輕鬆，很適合朋友或家人聚餐 ，是一間會讓人想回訪的店
